Le Saint Pierre, un poisson qui nous est cher !

Partez à la pêche des bonnes recettes !

En ce mois de Mai, le Saint Pierre est à l’honneur chez RestoVisio ! En pleine saison de ce poisson rare, venez le déguster chez nos restaurateurs et vivez un moment de dégustation 100% gastronomie, 100% plaisir !

Véritable bijou des pêcheurs, le Saint Pierre vit principalement dans l’Océan Atlantique de la Norvège aux côtes de l’Afrique, dans la Manche et la mer du Nord. Solitaire, il nage au ras des fonds sableux et ne pointe le bout de son nez qu’au coucher et lever du soleil !  Les plus courageux auront peut être la chance de le trouver dans leurs filets !  La saison du Saint Pierre s’étend tout au long de l’été de Mai à Juillet, bonne pêche !

Allez faire un tour sur le Golfe de Gascogne, il s’agit de son endroit favori en ces mois d’été ! Impossible de se tromper, le Saint Pierre a une particularité : Un point noir sur ses flancs et des reflets argentés.

Le Saint Pierre possède une chair fine et délicate, ce qui en fait un des produits favoris des chefs de toute la France. Nommé « Soleil » à Dunkerque et « Poule » à Concarneau, à Lorient et en Vendée, Le Saint Pierre est le produit phare de la saison !

Pour les amateurs et les gourmets, voici une recette de Saint Pierre insolite qui ravira les papilles des plus gourmands : Saint Pierre au beurre d’orange.

Pour Six personnes, il vous faut , 6 filets de Saint Pierre, 3 oranges, 3 échalotes, 3 courgettes, 10 cl de vin blanc doux, 15 cl de crème liquide, 200g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du Thym.

-       Pelez deux oranges et séparez leurs quartiers

-       Faites cuire les courgettes et coupées les en rubans, mélangez y deux petites cuillères d’huile d’olive.

-       Faites cuire les échalotes avec le vin, le jus et les zestes d’orange jusqu’à évaporation. Versez y la crème et chauffez à feu doux pendant deux minutes.

-       Incorporez le beurre froid, salez et poivrez, Mixez le tout !

-       Poêlez ensuite les filets de Saint Pierre de chaque côté et parsemez les de thym.

-       Enfournez la préparation pendant 5 min au four à 200° tout en arrosant régulièrement avec l’huile de cuisson.

-       C’est prêt ! Servez les filets nappés de sauce, accompagnés de courgettes et de quartiers d’orange, sans oublier le brin de thym en décoration !

Chez RestoVisio, les restaurateurs ont leur recette, les chefs allient des mélanges subtils et des saveurs d’ailleurs au Saint Pierre. Choisissez la destination de votre dégustation !

Dégustez un Filet de Saint Pierre au Vaudouvan au restaurant Au Comte, 

ou un Filet de Saint Pierre à la plancha et sa nage de coquillages parfumée à la coriandre au restaurant le Chiberta, 

Préférez le filet de Saint Pierre rôti au curry jaune et son jus de Coriandre au restaurant Yacht club, 

ou un Blanc de Saint Pierre et son Tian de Polenta au restaurant Aux Milles saveurs, 

En pleine saison, le 29 juin, n’oubliez pas de souhaiter la Saint Pierre à tous les Pierre que vous connaissez !

Régalez vous ! Le Saint Pierre est à consommer sans modération !

Joyeuses Pâques !

Cette année, dans quelle région de France allez vous trouver vos œufs de Pâques ?

Cette tradition d’offrir des œufs le dimanche de Pâques remonte à l’Antiquité ! Les Romains et les Egyptiens offraient déjà des œufs peints au printemps.

Aujourd’hui la tradition d’offrir des œufs perdure entre le 22 mars et le 25 avril, chaque année. L’œuf de Pâques est devenu le cadeau favori des petits et des grands ! Certains continuent à le peindre et d’autres l’offrent tout chocolat !

Selon chaque pays et même selon chaque région de France, il est apporté par les traditionnelles cloches, par un lapin en Alsace et en Allemagne, par des poussins et de poules ou encore par un coucou en Suisse ! Cherchez bien dans les fleurs et derrière les buissons !

Fête religieuse au départ, Pâques est devenue la fête des gourmands pour les petits et les grands ! La date exacte où l’idée à été trouvée de garnir les œufs de chocolat reste inconnue, mais les amateurs de chocolat ne remercieront jamais assez cette invention !

Débutez votre chasse au trésor au petit matin ou à n’importe quelle heure de la journée ! Le chocolat se déguise en poule, en lapin, en poisson qui regorgent eux mêmes de surprises encore plus chocolatées !

Star de Pâques, le chocolat est aussi accompagné d’autres traditions culinaires. Côté plat c’est l’agneau qui brille dans les assiettes. Pour les plus traditionnels voici la recette du gigot d’agneau de Pâques :

Il vous faut un Gigot d’agneau d’environ un kilo, deux gousses d’ail, deux branches de romarin, 30cl de vin rouge et deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sans oublier le sel et le poivre !

Préchauffez ensuite votre four à 180°, hachez et ciselez le romarin.

Incisez le Gigot et garnissez le d’ail et de romarin, salez et poivrez.

Enfournez le gigot et arrosez le de vin rouge et de vinaigre toutes les 30 minutes.

Laissez cuire 2h30. A la sortie du four, laissez le reposer 15 minutes avant le service.

C’est prêt !

En dessert, direction l’Alsace ! L’agneau est aussi invité à la table dans l’est de la France ! Son nom ? Osterlammele, ou «  Petit agneau  de pâques » en Alsacien. Rassurez vous, c’est un dessert ! C’est la forme de l’agneau qui est donc mise à l’honneur comme un biscuit saupoudré de sucre glace. Ce biscuit est traditionnellement cuit dans des moules de terre cuite.

Devenez pâtissier et réalisez un Osterlammele grâce à la recette des Boulangers d’Alsace !

Pour un agneau, il vous faut : 70g de farine, 40g de Maïzena, 110g de sucre, 3 œufs et un petit zeste de citron.

Beurrez le moule et saupoudrez le délicatement de farine.

Tamisez la farine et la maïzena.

Mélangez dans un saladier les œufs, le sucre et le citron et faites les cuire au bain marie dans une casserole. Battez le mélange au fouet régulièrement.

Montez les oeufs et le sucre et incorporez délicatement par la suite la farine et la fécule tamisée dans le moule.

Enfournez à 180° pendant 45min. Laissez refroidir et dégustez !

Joyeuses pâques à tous !