Votre horoscope culinaire de mois de Mai !

Balance :

Brisez la routine ! C’est de voyages, de découverte et de lieux insolites dont vous avez envie ce mois ci !

Le resto de votre signe :

Horoscope Culinaire du mois d’Avril !

Poissons :

Bon anniversaire !

Vous chassez vos idées noires et place à la fête ! Entourez vous de vos amis et de votre famille et sortez danser !

Le resto de votre signe :  

100% Légende 100% Tetedoie !

Embarquez à bord du Paquebot France pour une croisière culinaire hors pair !

Une idée insolite et originale que Christian Tetedoie s’applique à réaliser tout au long du mois d’avril avec son Menu de Légende !  Un menu revisité entièrement par ce grand chef de la gastronomie française dans le pur respect de celui présenté lors du lancement du paquebot France le 20 avril 1912 pour son voyage inaugural du Havre à New York .

Christian Tetedoie devient ici le chef d’orchestre moderne de cette partition culinaire en rendant hommage à un instant mémorable de l’histoire de France.

Tout comme la création de ce paquebot, Christian Tetedoie fait de ce menu un monument culinaire. Construit à Saint Nazaire, Le France a été conçu pour être le plus long paquebot de son époque pour traverser l’Atlantique en cinq jours. Sa première traversée le 20 avril 1912 marquera l’histoire de la Marine française. Les conditions économiques et l’apparition des avions, contraignent le France à « lever les voiles ».

C’est un véritable hommage que Christian Tetedoie rend ici au paquebot France en réinterprétant le menu à sa façon avec les techniques modernes et les produits d’aujourd’hui !

Christian Tetedoie se consacre à une authentique réinterprétation dans son Menu Légende tout en   s’adaptant aux produits et mœurs actuels, le nombre de plats est donc réduit et l’ordonnancement de ceux ci est modifié.

En 1912, le Consommé de volaille était un plat très raffiné. Christian Tetedoie dans le respect de cette tradition a choisi un accompagnement en adéquation avec cette cuisine d’antan : Terrine de foie de lapin, foie de volaille, poulet fumé et sot-l’y-laisse rôtis.

La sauce riche est l’élément phare du Turbot sauce riche. La sauce riche est une sauce ancienne et doit son nom à deux éléments : la complexité de sa réalisation et ses ingrédients nombreux et onéreux : Fumet de sole réduit, coulis de homard réduit, jus de truffes, huile de truffes, brunoise de homard, montés en corail.  Elle est servie par Christian Tetedoie sur un Turbot cuit avec les techniques modernes de cuisson culinaire à basse température.

Le travail de la sauce est ancien dans la tradition gastronomique française. Encore présente aujourd’hui dans les plats des restaurants, la sauce financière est une sauce aux truffes avec une glace de veau et une sauce Madere. Christian Tetedoie revisite ici le Ris de veau façon financière avec un accompagnement débordant de couleurs et de fraicheur , accompagnement moderne car à l’époque le poisson et la viande étaient servis seuls. La déclinaison de légumes sous forme de millefeuille s’apparente à une œuvre d’art architecturale : rutabaga, betterave, céleri, cubes de carotte jaunes et oranges, quartiers de Bonbonnière et bâtonnets de betterave Chioggia. Le jeu des textures, des formes et des couleurs en fait un plat somptueux du Menu de Légende.

Inventée dans les années 1960 à Moscou, la Salade Russe est très vite devenue célèbre en France et parvenue aux Aristocrates russes installés à Paris. Christian Tetedoie en a fait une interprétation épurée et légère tout en conservant la base de légumes en le présentant sous la forme d’un Carpaccio de betteraves, carottes, navets et champignons marinés dans l’huile d’olive et le citron pour préserver leur croquant et leur tendresse.

Dans le respect du Menu présenté en 1912, Christian Tetedoie présente le Foie gras Belle Vue à la fin du repas. Le foie gras étant connu à l’époque pour ses biens faits digestifs. Il est ici mis en valeur sur une purée de topinambours sous forme d’escalope de foie gras poêlée.

Un des plus grands classiques de la pâtisserie française, le Vacherin aux fruits rouges est retravaillé ici sous forme d’une présentation contemporaine architecturale : formes géométriques et superpositions des textures assurent un véritable spectacle pour les yeux : Tube de chocolat blanc, sorbet framboise et crème glacée vanille, meringues en bâtonnets décorées de perles de sucre rouges. La traditionnelle crème chantilly datant du 18^ème siècle est ici agrémentée de vanille.

A la tête de cette composition culinaire et ce de Menu de Légende, le talent de Christian Tetedoie et son savoir faire,  font de cette prestation culinaire un instant marquant de son parcours de Chef étoilé.

La véritable histoire d’amour entre la Gastronomie française et Christian Tetedoie  débute dès son plus jeune âge dans la cuisine de ses parents. Au cœur du terroir, fils de parents maraichers, Christian Tetedoie reçoit un cadeau de la part de son oncle : «  La cuisine du Marché » de Paul Bocuse. Une passion est née, il sait qu’il sera cuisinier.

A 17 ans il est nommé Meilleur apprenti de France, et l’ascension ne fait que débuter !

Christian Tetedoie travaille ensuite dans les plus grands restaurants étoilés et dans les Maisons de grands cuisiniers : Paul Bocuse, Georges Blanc, Roger Jaloux, et Jean Ducloux en font leur poulain. Dans cette ascension phénoménale, Christian Tetedoie fait un arrêt dans les cuisines de l’Elysée !

En 1986, Christian Tetedoie ouvre son premier restaurant sur le Quai Jean Moulin à Lyon puis sur le Quai Pierre Scize. Son rêve d’enfant commence à devenir réalité ! L’adresse devient de plus en plus incontournable et fait l’unanimité des Lyonnais.  En 1996, il devient Meilleur ouvrier de France. Quelques années plus tard, en 2000, il obtient un Macaron au Guide Michelin. En 2010, Christian Tetedoie se dresse sur les hauteurs de Lyon et ouvre son restaurant Tetedoie, le rêve de sa vie. En 2011, Christian Tetedoie est nommé Président de la grande association des chefs : Maîtres cuisinier de France tout en  continuant sa promotion et sa valorisation de la Gastronomie française à l’étranger !

Une expérience hors pair, une passion certaine, une créativité insolite et une humanité débordante qui a marquée plus d’une de ses brigades, en font aujourd’hui un des chefs les plus réputés en France et connu dans le monde entier.

Le site de l’Antiquaille à Lyon n’attendait que lui ! Un espace de 1 400m2 comprenant un Bar à Vins, un restaurant Gastronomique, un salon privatif et une Terrasse avec une vue imprenable sur la ville de Lyon est une réussite incontestée et la réalisation du projet de sa vie. Après 15 années de recherche, d’émotions, de créations et de travail, la cuisine de Christian Tetedoie est élégante, raffinée, délicate et pleine de finesse et se révèle un modèle à suivre.

Toute les soirs de la semaine , venez rendre hommage au Paquebot France grâce au Menu de Légende au restaurant Tetedoie et vivez un flash back culinaire extraordinaire.

Christian Tetedoie a fait de la gastronomie un art !

La France et son fromage !

Et oui comme vous, nous adorons en faire tout un fromage !

Elément phare de la gastronomie française, le fromage existe depuis la préhistoire ! Né depuis le jour où l’homme a commencé à domestiquer les animaux, le fromage est aujourd’hui un élément incontournable du repas des français, et des autres !

L’apparition du fromage remonte au XV avant JC en Mésopotamie et en Inde. La lait est écaillé dans les poteries dénommées « forma », l’appellation subira des transformations jusqu’à être définie par le terme « fromage » comme nous le connaissons aujourd’hui.

Au Moyen âge, la création du fromage bat son plein !  D’une part, avec l’invasion sarrasine qui a introduit les chèvres du même nom dans la région Poitou. D’autre part avec une forte influence monastique quant à sa création. En effet, de nombreux moines mirent au point des recettes de fromage dans toutes les régions de France et de Navarre. Ce sont les premiers à inventer les premières techniques d’affinage !

Au XVème siècle, le fromage est une denrée rare, les paysans remplacent les moines car la famine gagne les campagnes du pays.

Au XVIIIème siècle, le fromage est de plus en plus exporté dans les villes, sa réputation nationale est en marche !  Et ce n’est qu’un début !

Le grand tournant s’opère au XXème siècle avec l’industrialisation et nombre de règlementations concernant la fabrication et la production du fromage. Différentes lois sont appliquées et les premiers AOC et label rouge sont créés. Pasteur découvre ensuite la pasteurisation, très vite adaptée au fromage par Emile Duclaux.

Le XXIème siècle marque aujourd’hui un retour des consommateurs vers les produits issus du terroir et vers notre chère tradition française.

Comme le disait notre Général de Gaulle : «  Comment voulez vous gouverner un pays où il existe plus de 300 fromages ? » Et oui, 300 !

Des techniques, des saveurs et des goûts jamais inégalés jusqu’alors à l’international même si aujourd’hui des centaines de fromages sont produits dans le monde ! Il est dit qu’il existe un fromage pour chaque jour de l’année ! A vous de choisir à quel jour son fromage !

A chaque région, sa spécialité, et son fromage ! En Savoie, le Beaufort et le Beaumont se côtoient sans prétention !  La belle des champs vous séduira dans l’Aisne, le Bleu en Auvergne ou le Cabécou et le Cantal en Aquitaine. Cap vers l’est ! Le camembert est la star de la région Normandie et le Chavroux du Poitou Charentes ! Dégustez un des fromages les plus parfumés de la gastronomie française avec l’Epoisses de Bourgogne ou avec la Fourme d’Ambert en provenance directe d’Auvergne.

Direction le Sud  avec le Poivre d’Âne de Provence, le Saint Félicien de Lyon ou le Niolo de Corse. Un large choix, pour le plus grand plaisir de vos papilles !

Comme le disait Brillat-Savarin Anthelme « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil » ! Justement, les Français ont fait du fromage un des ingrédients majeurs de certaines de leurs recettes !

Gâteau au fromage, soufflé au fromage et tarte au fromage sont devenus des stars au menu des restaurateurs !  Qui n’a jamais dégusté une tartiflette, une raclette ou une fondue savoyarde après une journée de ski ensoleillée ?

Si vous êtes des amateurs en la matière voici quelques astuces pour réussir une bonne fondue savoyarde :

Il vous faut 500 grammes de Beaufort, 2 ou 3 verres de vin blanc des Abymes, 400 grammes de Comté, 300 grammes de Tome de Savoie, ¼ de Reblochon, Une petite cuillère de Kirsch, une cuillère à café de Maïzena, une gousse d’ail et un gros pain en croûte que vous découperez ! (N’oubliez pas la tradition, vous le faite tomber dans la préparation, un gage vous est attribué !)

Coupez ensuite fromages et pain, faites chauffer le vin. Quand il mousse, incorporez délicatement les fromages et laissez les fondre en remuant, à feux doux.

C’est prêt ! A vous de jouer ! Dégustez !

A l’évidence, rien ne vaut le traditionnel plateau de fromage à déguster entre le plat et le dessert ! De plus en plus de fromages aux saveurs insolites sont crées aujourd’hui et agrémentent votre repas de touches exotiques et subtiles : Gouda au cumin, Camembert au calvados,  Cabri ariègeois et bien d’autres créations insolites pensées par les laitiers et fromagers de France.

Comme disait Jean de La Fontaine, « Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute » !

Sa réputation est telle qu’il est l’un des principaux produits agricoles au niveau mondial !

Rendez lui hommage le 29 mars, jour de la journée nationale du fromage depuis 2001, les laitiers et fromagers de votre région vous feront déguster leurs meilleurs produits !

Fan de cuisine française !

Fiers de notre cuisine , imitée mais jamais égalée !

La gastronomie française, récompensée par l’UNESCO au titre de patrimoine culturel immatériel de l’humanité ne cesse de faire des envieux.

En effet, la cuisine française, réel reflet de l’évolution de notre société, perdure grâce à des restaurateurs devenus célèbres tels que Guillaume Tirel, François Pierre de la Varenne ou encore Auguste Escoffier qui l’ont inventé puis ensuite réinventé. La cuisine française fait son apparition au Moyen –Âge, évoluant siècle après siècle, pour se moderniser, se codifier à partir de la première moitié du XXème siècle, laissant ainsi apparaître nos chères brigades, toquées, folles d’ingéniosité et de talent. Dans la deuxième moitié du XXème siècle on assiste à l’avènement de la Nouvelle Cuisine avec Paul Bocuse par exemple, puis de la gastronomie moléculaire avec Hervé This en France. La cuisine française nous rend fiers par son histoire et sa finesse, elle fera toujours parler d’elle et cela durant des siècles et des siècles.

Du traditionnel pot-au-feu, au foie gras, en passant par la truffe, notre haute cuisine provient de nos fabuleuses régions qui regorgent de spécialités et de vertus propres à elles.

Le Grand-Ouest qui jouit de sa proximité avec la mer fait vivre ses régions de Normandie, Bretagne, Val de Loire et Charente Maritime par ses plateaux de fruits de mer et de poissons. De plus, la première excelle dans la production de cidre, l’autre de sarrasin, servant à l’élaboration de leurs fameuses crêpes, puis leur beurre pour leurs friandises tel que les caramels au beurre salé. La troisième bénéficie de gibiers d’exception mais aussi de veau et de  viande charolaise, puis des fruits de haute qualité et enfin des champignons de paris. Enfin, la Charente Maritime est spécialisée dans sa production ostréicole et mytilicole, mais notamment est à l’origine du Cognac.

Dans le Sud-Ouest, les spécialités sont aussi diverses que leurs cultures. En effet, dans le pays basque le piment d’Espelette et le jambon de Bayonne, suppléés à la tomate, constituent la piperade du fameux Poulet Basquaise. Ajoutez à cela les « Muxus » (traduisez « Baisers »), une variété de macarons, dont vous pourrez abuser. À Toulouse l’on vous servira les saucisses, à Cahors le « vin noir », les truffes et en Gascogne les pâtés, confits, magrets ou autre foie gras accompagnés de l’Armagnac. Autant de spécialités qui vous remettront d’aplomb après une longue journée de travail… Métro, Boulot, Bordeaux ! Et oui car l’on est fier de notre Bordeaux qui traverse les frontières, et qui crée des émules dans le monde entier.

Dans le Sud-Est les spécialités de poisson sont au rendez-vous : bourride[i], tielle[ii] ou rouille[iii] de seiche se battent pour être dans votre assiette. La Corse exploite ses terres avec ses châtaignes pour la polenta, les agneaux pour ragouts ou autre « stufato à la pavesane »[iv],  et ses fruits gorgés de soleil comme la clémentine et le citron.  En Provence, le maître mot est soleil ! Faîtes donc place aux agrumes, aux fines herbes tels que le thym, le romarin et le basilic, au pastis et aux tapenades de toute sorte.

Dernière région et non des moindres, le Grand-Est avec son Vin de Bourgogne, sa Moutarde de Dijon, sa choucroute du Jura et son vin blanc effervescent de Champagne. Empressez-vous d’y aller, les escargots n’attendent que vous de se faire dévorer. Le Nord aux influences picardes et flamandes vous raviront avec leurs bières et spécialités de pomme de terre. La Lorraine, elle, est la reine de la quiche lorraine et des friandises : madeleines, dragées, macarons. Redevenez enfant un instant et profitez !

Autant d’art et de spécialités dans le seul but de vous procurer des sensations gustatives à en pleurer comme un veau ! Ou au choix laissez votre vin, vêtu de sa belle robe rouge, pleurer à votre place…

Les touristes se ruent dans nos restaurants afin de déguster et admirer notre art de marier mets et vin à la perfection. Dîtes Adieu au célibat et répondez OUI à cette fabuleuse demande en mariage.

Pas étonnant que les pays étrangers s’arrachent nos restaurateurs ! Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, les frères Pourcel, autant de noms qui se sont installés respectivement à New York, Corée, Dubaï ou encore Genève.

Il est temps pour vous maintenant de mettre du beurre dans vos épinards : sortez au restaurant, préparez votre épée et sabrez le champagne !

Commencez par une Soupe aux Choux puis tranchez entre L’Aile ou la Cuisse, servie avec sa Ratatouille. Accompagnez-vous de vos amis afin de passer un moment joyeux et gourmand et non un Dîner de Cons !

Sur ces belles phrases on vous laisse, car ça nous a ouvert l’appétit !

PS : La cuisine française se savoure sans modération, alors ne mettez pas d’eau dans votre vin, cela serait pêché !